Connaissez-vous le CECINA DE LEON ?
Cécina est un produit avec un arôme caractéristique, gout légèrement salé et de viande grenat, dont les veines lui donnent une saveur exquise. La « cecina » pourrait être défini comme du « jambon de veau » : Le quartier arrière du veau reçoit le même traitement que les prestigieux jambons ibériques. Ce procédé est principalement appliqué à León (Castilla y León) et dès lors l’appellation est : « Cecina de León ».
De la même manière, je vous propose de transformer la recette du jambon à l’os...
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