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Lasagnes à la bolognaise

Hamid — 2018-12-02T18:45:50Z

Les lasagnes sont des grandes pâtes alimentaires qui ont fait leur apparition en Italie au 13ème siècle. Le terme vient du mot grec « lasagna » qui signifie « trépied de cuisine ». Ce mot était en ces temps utilisé pour désigner le plat dans lequel les pâtes étaient préparées. Avant cela, les Grecs et les Romains les appelaient les lagana qui étaient de fines abaisse de pâtes qu'ils cuisaient dans de l'eau ou à la vapeur.

Pour 4 personnes, préparation 10 min, cuisson 20 min.

Ingrédients :
– 12 feuilles de Lasagnes
– 250 g de viande hachée
– 500 g de coulis de tomates
– 250 g de Mozzarella
– 125 g de fromage râpé
– 20 cl de crème fraîche
– 1 càc d'huile

Préparation :
– Préchauffer le four à 200 °C
– Faire cuire dans un poêle avec un peu d'huile les oignons émincé et la viande hachée.
– Ajouter 150 g de coulis de tomate et la crème fraîche. Laisser mijoter 5 min.
– Mettre un peu de sauce dans le fond du plat à gratin, et y disposer 3 feuilles de Lasagnes.
– Les recouvrir à l'aide de la garniture, puis ajouter une couche de coulis de tomates et de la Mozzarella coupée en rondelles répartie de manière homogène.
– Répéter l'opération plusieurs fois avec les autres feuilles de Lasagnes.
– Répartir le fromage rappé sur la dernière couche pour gratiner.

Suggestions :
– Veiller à faire une sauce pas trop épaisse.
– Eviter la viande congelée.
– Ne pas oublier de mettre un peu de sauce dans le fond du plat.

Sources :
– https://www.marmiton.org/
– http://www.lasagne.fr/

Kata3 warmi façon Rabéa (litt. coupe et jette)

Hamid — 2018-03-04T11:29:48Z

Ce plat vient de kabylie, il est connu sous différents noms, kata3 warmi, aftir aqessoul, timgzart, thaknifth tadount, tikkarrissine, thafdaoucht, ... Il s'agit de pâtes algériennes cuites dans un bouillon à la tomate.

Ces pâtes sont réalisées de la même manière que les crêpes mhadjebs ou msemens. La différence est qu'elles sont cuites en les plongeants délicatement dans un bouillon frémissant.

Quelques traductions mot à mot :

kata3 warmi : coupe et jette
aftir aqessoul : crêpes à la marmite

– Temps de préparation 30 min
– Temps de cuisson 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

pour la pâte :
– 1 verre de semoule fine
– ¼ de cuillère à café de sel
– eau
– huile pour étaler la pâte

pour la sauce :
– 1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate
– 1 petit oignon
– 2 gousses d'ail
– 1/2 botte de coriandre
– 10 feuilles de menthe
– 1 piment vert piquant (ou doux selon votre gout)
– sel
– poivre

Préparation

de la pâte :
– mélanger la semoule et le sel
– ajouter l'eau en travaillant la pâte
– pétrir en roulant la pâte, ajouter l'eau si besoin, la pâte doit être élastique et souple
– former des petites portions de la taille d'une clémentine, vous devez obtenir environ 10 boules
– couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer le temps de préparer votre sauce

de la sauce :
– hacher fin l'oignon, la coriandre et l'ail
– dans une marmite, ajouter à ces ingrédients, le concentré de tomate, le piment et un peu d'eau, faire suer sans ajouter d'huile
– assaisonner avec le sel et le poivre
– couvrir d'eau, après ébullition, laisser mijoter 5 min

cuisson des crêpes :
– lorsque la sauce est cuite, étaler une boulette en crêpe fine sur un plan de travail huilé
– prendre la crêpe délicatement et la plonger dans le bouillon, vous devez maintenir la crêpe bien ouverte durant la cuisson
– laisser cuire une minute avant d'étaler la seconde crêpe
– pousser la pâte de coté avec une cuillère avant d'ajouter la crêpe suivante
– continuer ainsi de suite pour les 10 boulettes
– lorsque vous avez terminé, rectifier l'assaisonnement selon votre gout et servir le plat bien chaud en ajoutant la menthe finement hachée au dessus de chaque assiette.

Suggestions
– Une fois que la crêpe est étalée avec de l'huile, vous pouvez la prendre et la poser sur le pourtour de la marmite de façon à remplacer le couvercle, la pâte va alors cuire avec la vapeur du bouillon. Après 1 minute, finir la cuisson dans le bouillon.
– Ce plat est généreusement parfumé à la menthe, et dans certaines régions, on ajoute une poignée de lentilles. D'autres encore ajoutent des carottes ou des pommes de terre.
– Vous pouvez préparer quelques heures à l'avance le bouillon et la pâte. La cuisson sera assurée juste avant de servir votre plat.

Sources :
– https://www.amourdecuisine.fr/
– https://www.lesjoyauxdesherazade.com/

Khobz el koucha (pain au four) façon Rabéa

Hamid — 2018-02-10T17:15:23Z

Le khobz el koucha est un pain d'origine algérienne. Il est préparé à base de semoule fine (smida hrira). Il existe bien sûr de nombreuses recettes, chacun a sa petite touche. Celle que je vous propose aujourd'hui est la façon de ma maman et donne un pain moelleux, aéré et léger. C'est durant le mois de ramadan que chaque jour, elle préparait ce pain maison appelé aussi khobz el dar.

– Temps de préparation : 15 min
– Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 1 pain grand pain de 4 personnes :
– 250 g de semoule fine
– 1 càc de levure du boulangé (10 g)
– 1/2 càc de sel
– 1 cà-soupe d'huile d'olive
– 190 ml d'eau tiède

Préparation :
– Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec un peu de sucre, laisser mousser environ 15 min.
– Mélanger la semoule dans un récipient avec le sel.
– Verser la levure diluée, ajouter l'huile d'olive ainsi que l'eau tiède. On obtient souple et collante.
– Ajouter étaler un peu de semoule sur le plan de travail et pétrir à la main 5 min.
– Former une boule et placer dans un bol préalablement graissé à l'huile d'olive.
– Couvrir à l'aide d'un film plastique et d'un torchon et mettre dans un endroit à l'abri de l'air (four non allumé par exemple). Laisser lever 1 h à 2 h.
– Dégazer la pâte sur une surface légèrement recouverte de semoule. Façonner la pâte pour former une galette file et plate. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrée de semoule.
– Couvrir et laisser lever environ 1 h ou jusqu'à ce que ça double de volume.
– Enfourner pour 30 min à peu près en prenant soin de placer un bol d'eau dans le lèche-frite.
– A la sortie du four placer sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.

Suggestions :
– Des variantes, proposent de remplacer 1/3 de semoule par de la farine à pain.
– On peut très bien cuire le pain dans un tajine ou dans une poêle.
– Vous pouvez ajouter des graines de sésame ou de la semoule de mais sur le pain avant de l'enfourner.
– En ajoutant 1/2 càc de maïzena le pain sera encore plus léger.
– C'est délicieux avec du Lben (babeurre).

Sources :
– https://www.mesinspirationsculinaires.com/
– http://lesdelicesdoumelyas.over-blog.com/

Baghrir façon Rabéa (ou crêpes 1000 trous)

Hamid — 2018-02-05T20:37:43Z

Les baghrirs sont des crêpes algérienne (et du Maghreb) qui ont la particularité d'être préparées à base de semoule extra fine et de comporter une fois prêtes une multitude de petits trous d'où leur autre nom de mille trous.

Ingrédients pour une quinzaine de baghrirs :
– 300 g de semoule de blé dur fine
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 2 càc de levure boulangère
– 1 càc de sel
– 1 càc de sucre
– 3 grands verres d'eau tiède

Préparation :
– Diluer la levure boulangère dans un 1/2 verre d'eau tiède.
– Dans un saladier, mettre la semoule, la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter progressivement l'eau, ainsi que la levure boulangère diluée, tout en fouettant avec un fouet manuel ou bien utiliser un mixer.
– La consistance doit être un peu plus épaisse que celle d'une pâte à crêpe classique.
– Finir en ajoutant le sucre, remuer une dernière fois.
– Laisser reposer la pâte environ 1 heure.
– Une fois la pâte reposée, remuer la préparation avec une louche.
– Chauffer et huiler une poêle, enlever l'excédant d'huile avec du papier essuie-tout.
– Dès que la poêle est chaude, verser une louche de pâte au centre. Des petits trous vont se former.

Sources :
– https://mounacuisine.wordpress.com/
– https://www.cookomix.com/

Berkoukes kabyle viande et légumes façon Rabéa

Hamid — 2018-02-05T18:38:02Z

Berkoukes est un plat traditionnel berbère préparé avec un grain de couscous roulé plus gros que celle du couscous. Quand on roule le couscous, on le passe successivement dans différents tamis pour obtenir la graine de couscous au diamètre fin. La graine de berkoukes est obtenue de la graine de couscous que l'on continue de travailler en lui rajoutant de la semoule et de l'eau pour obtenir cette taille qui le caractérise. Il est ensuite passé dans un tamis pour que les boules aient toute le même diamètre. Aujourd'hui pour un gain de temps on remplace cette graine de berkoukes par les pâtes qu'on appelle « plomb », ce qui nous permet de préparer la sauce uniquement. Vous l'entendrez également nommé « Aïch », berkoukes ou Avazine. En Kabylie, on prépare ce plat avec de la viande, du poulet ou de la viande séchée salée. Chaque saison possède son berkoukes en fonction, des légumes, des herbes.

Ingredients pour 4 personnes :
– 250 g de viande coupée en petits morceaux (poulet/veau)
– 250 g de berkoukes (petits plombs)
– 1 poignée de fèves
– 1 poignée de petits pois
– 1 poignée d'haricots verts
– 1 branche de céleri
– 1 poignée de pois chiches
– 500 g de tomates fraîches (2 belles tomates)
– 2 cas de sauce tomate
– 1 gros oignon
– 2 gousse d'ail
– 1 pommes de terre
– 1 carotte
– 1 courgette
– 1 navet
– huile
– 1 cac de carvi
– 1 c-a-c de ras el hanout
– 1 cac de poivre rouge
– 1 pincée de poivre noir
– sel
– 1 bouquet de coriandre
– 1 cube de bouillon (facultatif)

Préparation :

– Nettoyer et couper les légumes en dés. Hacher l'oignons et l'ail.
– Faire revenir dans l'huile, l'oignons, et les tomates. Ajouter la coriandre hachée, les légumes, les épices et le cube. Laisser revenir quelques minutes pour que les légumes s'imprègnent des épices (je ne mets pas la courgette et la pomme de terre ).
– Ajouter 2 litres d'eau, couvrir et laisser cuire en cocotte minute 30 min. Ajouter le reste des légumes et continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache facilement et les légumes soient tendres.
– Jeter en pluie les plombs (berkoukes) dans le bouillon, remuer pour les plombs n'attachent pas au fond du plat.
– Ajouter en fin de cuisson les pois chiches si elles sont en conserve sinon les mettre en début de cuisson.
– L'idéal est d'ajouter les plombs juste avant de servir, car ils ont tendance à absorber beaucoup de liquide. Ce plat algérien diffère d'une région à une autre, certain le déguste avec un minimum de liquide d'autre le préfère bien au contraire en soupe.

Sources :
– http://cuisinezavecdjouza.fr/
– http://www.mesinspirationsculinaires.com/

Poêlée de girolles

Hamid — 2016-09-21T18:26:34Z

La girolle, appelée aussi chanterelle ciboire, pousse dès la fin du mois de mai, dans les forêts claires de chênes des pays tempérés. Les plus fortes poussées ont lieu, cela dit, en plein été, quelques jours après les pluies orageuses.

On trouve souvent cette cantharellus cibarius dans les mousses. Mesurant entre 5 et 10 cm, on la différencie de la chanterelle à son chapeau jaunâtre en forme d'entonnoir de 2 à 8 cm de large, et à ses rides profondes (et pas des lamelles) sous celui-ci. Sa chair est blanc crème ou jaune clair. Légèrement molle, elle a une saveur et une odeur délicieusement fruitée.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 500 g de girolles
– 4 gousses d'ail
– persil plat
– 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :
– Laver les girolles sous l'eau courante, sans les faire tremper, les brosser délicatement. Égoutter et essuyer les girolles avec un linge propre.
– Hacher l'ail et le persil et les mélanger pour préparer une persillade.
– Faire revenir les girolles dans une poêle bien chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que les girolles rejettent leur eau de végétation. Égoutter les champignons et vider la poêle de l'eau dégorgée.
– Faire chauffer l'huile restante dans la poêle, sur feu doux, déposer les girolles avec la persillade, mélanger délicatement et faire cuire quelques minutes. Saler et poivrer.
– Servez aussitôt.

Quelques conseils :
– Ne pas laver les girolles, sinon ils perdent leur goût.
– Les girolles résistent très bien à la congélation.
– Poêler en trop grande quantité, les champignons vont rendre de l'eau et le mélange va bouillir.
– Pas de cuisson prolongée, car ils perdent tout leur parfum.

Sources :
– cuisine.journaldesfemmes.com
– www.elle.fr
– www.terroirsdechefs.com

Gigot d'agneau désossé rôti cuisson basse température

Hamid — 2016-09-21T16:58:05Z

La cuisson à basse température est une technique de cuisson qui permet de conserver les qualités des aliments. Les viandes gardent leur jus et reste tendre. La cuisson sous vide et la cuisson à juste température peuvent être combinées. Ces deux modes de cuisson économiques, et respectueux du produit, apportent une grande qualité aux aliments et un respect de la sécurité des consommateurs.

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 gigot de 1.8 kg
– 2 gousses d'ail
– 4 càs d'huile
– 2 càs de moutarde
– thym
– romarin
– sauge
– fleur de sel
– poivre

Préparation :
- Préparer une marinade avec 2 cuillères à soupe d'huile, l'ail écrasé, la moutarde et les herbes ciselées.
– Enduisez-en le gigot d'agneau, couvrez-le de film alimentaire et laissez-le mariner durant quelques heures (voire toute la nuit) avant de le cuire.
– Chauffer fortement l'huile sur la plaque du four préchauffé à 240 °C (thermostat 8), puis enfourner votre gigot d'agneau au four durant 20 minutes. Cela permet de saisir la viande et d'avoir comme une « croûte » qui retient toutes les bonnes choses à l'intérieur de la viande.
– Sortir la viande du four et la couvrir d'un papier alu.
– Faire baisser la température du four à 80 °C en laissant la porte ouverte.
– Retirer le papier alu et remettre le gigot au four environ 3 heures (température à cœur 60°).
– La viande peut patienter 1 heure au four à 60°C avant d'être servie
– Préchauffer les assiettes pour éviter qu'elle ne refroidisse rapidement.
– Couper le gigot, saler à la fleur de sel et servir aussitôt.

Quelques conseils :
– La viande ne doit jamais être couverte pendant la cuisson.
– Attention, la température ne doit jamais descendre en dessous de 80 °C ; il ne faut donc pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
– Pensez à sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 h avant la cuisson.
– Ne le piquez pas le gigot le jus de la viande va s'écouler durant la cuisson.
– Ne pas le saler pour éviter que le gigot ne sèche durant la cuisson.
– Prenez une huile qui résiste aux hautes températures comme l'huile de pépin de raisin ou l'huile d'olive par exemple.
– Les viandes d'agneau se marient parfaitement avec des vins rouges structurés et tanniques, comme un Pauillac ou un vin de la Vallée du Rhône.

Sources :
– www.cuisson-basse-temperature.fr
– www.assiettesgourmandes.fr

Queues de langoustines au gingembre et au piment d'espelette

Hamid — 2016-09-21T08:41:00Z

Pourquoi mettre le piment au menu ?
– Discret ou « enragé », il donne de la personnalité aux plats sucrés comme aux salés.
– Il se marie étonnamment avec le chocolat et le maïs, qui sont originaires, comme lui, d'Amérique.
– Certains le disent aphrodisiaque, d'autres vantent ses vertus digestives.
– Certaines variétés sont une bonne source d'alpha-tocophérol, une forme de vitamine E.
– La capsaïcine du piment, la substance qui lui confère son goût piquant, augmente la satiété et le métabolisme basal, des atouts pour les personnes qui surveillent leur poids.

Ingrédients pour 2 personnes
– 120 g de queues de langoustines
– 8 petits blinis
– 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
– 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette moulu
– 2 cuillères à café de basilic ciselé
– 2 cuillères à café de jus de citron
– 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
– 1 dizaine de glaçons
– roquette
– poivre

Préparation
– Remplir un récipient d'eau froide et y ajouter les glaçons.
– Faire bouillir une casserole d'eau salé, y plonger les feuilles de roquette pendant 30 secondes, les égoutter et les refroidir aussitôt dans l'eau glacée.
– Mixer les feuilles de roquette en y ajoutant un petit peu d'eau de façon à obtenir la texture d'un coulis. Vous pouvez assaisonner a voir convenance.
– Fendre dans le sens de la hauteur les queues de langoustines.
– Mélanger les queues de langoustines au gingembre, piment d'Espelette, basilic, jus de citron et huile d'olive.
– Ajouter un peu de poivre.
– Dresser les queues de langoustines marinées sur les blinis et accompagner du coulis de roquette.

Quelques conseils
– L'effet sera plus jolie si vous découpez le pourtour du blinis.
– La langoustine réclamera un vin blanc sec.
– Ce plat marche très bien en remplaçant les queues de langoustines par des écrevisses ou des crevettes.
– Le coulis de roquette peut être préparé d'avance le matin réservez-le au réfrigérateur.
– Si vous réalisez la préparation des queues de langoustines d'avance, vous pouvez ajouter juste avant de servir un peu de basilic fraîchement ciselé pour améliorer la présentation.

Sources :
– cuisine.journaldesfemmes.com
– www.passeportsante.net

Gratin Dauphinois

Hamid — 2016-09-20T22:00:00Z

Les indiens d'Amérique du Sud cultivaient déjà la pomme de terre depuis des milliers d'années lorsque les conquistadores espagnols et portugais la goûtèrent pour la première fois. Séduits par cette douce tubercule, ils la rapportèrent en Europe où elle mit plus de deux siècles avant de s'implanter dans les habitudes alimentaires.

La recette du gratin dauphinois est née au 18ème siècle dans le pays des quatre montagnes Lans, Villard de lans, Autrans et Aassenage.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 800 g de pommes de terre (en moyenne 2 par personne)
– 40 cl de lait (2 verres)
– 20+20 cl de crème fraîche crème entière (2 verres)
– noix de muscade
– 1 gousse d'ail
– 1 càs de beurre
– sel

Préparation :
– Préchauffer votre four a 150°(Th5).
– Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur.
– Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail et le beurrer légèrement. Tapisser le fond du plat avec du poivre, un peu de sel et une râpure de noix de muscade.
– Déposer les tranches de pommes de terre dans le plat et passer encore un coup de moulin à poivre.
– Faire bouillir le lait, la moitié de la crème et l'ail coupé en lamelles, dès qu'il monte, retirer la peau. A travers un chinois pour recueillir l'ail, verser le lait sur les pommes de terre, afin de les couvrir à moitié.
– Cuisson 1 heure à 2 heures à 150°(th5), le lait doit être très réduit en fin de cuisson. Couvrir le gratin avec une feuille de papier sulfurisé, afin qu'il cuise en conservant son moelleux. Ne pas hésiter à cuire longtemps les pomme de terre doivent être fondantes !
– Pour améliorer la présentation, vous pouvez finir la 2nd cuisson dans des ramequins allant au four.
– Ajouter l'autre moitié de la crème et laisser cuire encore 30 min à 200°(th 7) afin qu'il prenne de la couleur.

Quelques conseils :
– Réalisez le gratin la veille si vous en avez la possibilité et servez-le réchauffé, c'est comme cela qu'il est le meilleur.
– Choisir des pommes de terre à chair ferme ou fondante qui tiennent bien à la cuisson : Amandine, Belle de Fontenay, Charlotte, Chérie, Monalisa, Nicola, Pompadour, ratte…
– Ne passez pas les pommes de terre sous l'eau après les avoir coupées, l'amidon participe à la liaison du gratin. Un petit passage dans un linge propre est largement suffisant.

Sources :
– www.marmiton.org
– www.aftouch-cuisine.com
– www.produits-laitiers.com

Que faire à manger ?

Béatrice — 2016-01-01T09:30:19Z

L'eternelle question...
Que vais- je faire à manger ??!
Voici quelques idées recettes , classiques comme voyageuses, simples et rapides dans l'ensemble.

De quoi essayer de vous inspirer un peu !

– Soupe de vermicelle
– Soupe de légumes

– Croque monsieur
– Spaghetti carbonara
– Crevettes à la tomate
– Feuilleté au chèvre
– Bouchée à la reine
– Galette bretonne
– Endives au jambon
– Tomates farcies riz
– Quiche lorraine
– Cake au chèvre

– Asperges
– Mache aux noix
– Radis
– Avocats thon
– Oeufs mimosa
– Tomates mozarella
– Concombres sauce fromage blanc

– Blanquette de veau
– Potée auvergnate
– Boudin aux pommes
– Gigot flageolet
– Roti Truffade
– Poulet haricots verts
– Côtes d'agneau petits pois
– Mignon de porc Jardinière de légumes
– Fondue bourguignone pommes duchesse
– Dinde aux marrons
– Raclette
– Saucisses lentilles

– Salade de fruits
– Buĉhe glacée
– Ananas
– Galette des rois
– Flan patissier
– Flan alsa au chocolat
– Compote de pommes petits gateaux
– Gateau aux pommes