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Riz à la sauce tomate de Rabea

Rabéa — 2015-10-24T11:36:00Z

Les adultes qui consomment du riz ingèrent moins de graisses saturées et de sucres ajoutés et consomment plus de légumes, de fruits, de viande et de haricots...

Pour arriver à cette conclusion, Theresa Nicklas et son équipe ont analysé l'alimentation de 14 386 volontaires, entre 2005 et 2010. D'après leur enquête, le riz, qu'il soit blanc ou brun, aiderait à manger plus sainement et comblerait les besoins nutritifs dont le corps a besoin. Attention cependant à ne pas le noyer sous des kilos de sauce. Par exemple, un risotto cuit dans la crème et le parmesan ne doit pas être consommé en excès.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 250g de riz à grain long blanc - environ 4 verres
– 1/2 oignon brun, haché grossièrement
– 1 carotte, coupée en rondelle
– 2 cuillères à café d'huile d'olive
– 250 ml bouillon de poulet (ou un cube au poulet)
– 1 cuillère à soupe de double concentré de tomate (50 g)
– sel, poivre

Préparation :
– Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon cuire, en brassant, pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
– Ajouter le bouillon, la carotte et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes.
– Filtrer la sauce au chinois et compléter d'eau le liquide pour obtenir environ 2 fois votre volume de riz.
– Ajouter le riz à la sauce, et porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire, à couvert, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soient tendres et secs.

Servir aussitôt.

Sources :
– www.sciencesetavenir.fr
– www.la-cuisine-marocaine.com

Chorba façon Rabéa

Rabéa — 2011-03-11T03:00:00Z

La Chorba est une spécialité Algérienne, rien à voir avec les soupes-potages traditionnelles, celle ci est vraiment consistante et savoureuse. La Chorba se prépare avec de l'agneau (plus souvent) ou du poulet, des pommes de terres, des navets, des carottes et des petits pois, certains y mettent aussi des courgettes. Contrairement à la Harira , la Chorba ne contient pas de farine, pas de pois chiche ni de lentilles, les cheveux d'ange constituent la base de cette soupe.

Ingrédients pour 6 personnes :
– 250g de viande d'agneau avec de l'os
– 2 gros oignons
– 3 belles tomates
– 1 bouquet de coriandre
– Persil plat
– 2 branches de céleri ( branches et feuilles)
– 2 carottes
– 1 bol de petits pois
– 1 grand bol de cheveux d'ange
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 1/4 cuillère à café de Smen (beurre clarifié)
– Sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de curcuma, safran, 1/ cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café « rass el hanout ».
– 1 cube de bouillon de viande
– Huile d'olive

Préparation :
– Couper la viande en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile
– Passer au mixer : les oignons, les tomates, le persil, la coriandre et le céleri
– Ajouter ceci à la viande et laisser revenir
– Ajouter quelques petits morceaux de céleri (branche uniquement)
– Ajouter les carottes coupées en petits dès
– Ajouter les épices et remuer
– Arroser d'eau ( environ 1L à 1,5L) et porter à ébullition pendant 20 min
– Ajouter alors le cube bouillon de viande, le concentré de tomates et un autre litre d'eau
– A ébullition, ajouter les petits pois et laisser cuire 15 min
– Ajouter les cheveux d'ange tout en remuant sans baisser le feu.
– A mi cuisson, ajouter le smen et un peu de persil plat émincé
– Les cheveux d'ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 min

Conseilles :
Si votre chorba est assez liquide rajouter des cheveux d'ange et si au contraire vous la trouver bien garnie ajouter un peu d'eau.
Au moment de la dégustation, ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune.

Source :
– http://passionculinaire.canalblog.com/

Douàra (tripe) à la façon Rabéa

Rabéa — 2011-01-29T08:44:00Z

Le premier exportateur de mouton dans le monde est l'Australie. La Grande-Bretagne produit, consomme et exporte également beaucoup de moutons. C'est par ailleurs la viande de base des pays du Maghreb, du Moyen-Orient, du Proche-Orient et de l'Inde. En France, il est beaucoup moins consommé que dans le passé. On lui préfère aujourd'hui l'agneau, considérant la chair du mouton trop ferme et trop forte en goût.

Ingrédients :
– 4 gousses d'ail
– Une cuillère à soupe de piment doux.
– Un gros oignon.
– Une cuillerée à café de cumin.
– Un verre à thé d'huile d'olive.
– Une cuillère à soupe de sel.
– Une cuillerée à café de poivre.
– 2 cuillerées à café de gingembre.
– 1 tripe du mouton

Préparation :
– couper la tripe en petit morceau
– Rincez les poumons à l'eau fraîche puis la faire blanchir à l'eau bouillante.
– Coupez les intestins et les poumons en petits morceaux, rincez à l'eau abondamment.
– Lavez le foie, coupez le en petits morceaux
– Dans une marmite ou une cocotte, mettre les morceaux de tripes coupés.
– Rajoutez l'huile, l'ail écrasé, le sel, le piment doux, le poivre, cumin et le gingembre.
– Couvrir d'eau et faites cuire pendant 1 heures environ en surveillant la marmite.
– Une demi heure avant la fin de la cuisson, rajoutez les olives.
– Servir ces tripes garnies de tranches de citron.

Sources :
– http://www.linternaute.com/
– http://www.ptitchef.com/

Osben façon Rabéa

Rabéa — 2011-01-29T08:39:00Z

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 kg 200 de tripes d'agneau
– 200 g de foie d'agneau
– 400 g de poumon d'agneau
– 600 g de blettes
– 100 g de pois chiches trempés dans l'eau depuis la veille
– 200 g de riz
– 1/2 cuillère à café de tabel (carvi, ail, poivre rouge, ...)
– 1/2 cuillère à café de harissa
– 1/2 cuillère à café de menthe
– 1/2 cuillère à café de poivre
– 1 cuillère à soupe de sel
– 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
– 100 g d'oignons hachés
– 2 cœurs d'agneau

Préparation :
– Faire bouillir 5 minutes dans l'eau la fressure d'agneau puis retirer. Couper en petits morceaux et mélanger avec les ingrédients (oignons, blettes hachées, harissa, sel, riz, poivre, pois chiches, menthe, tabel et huile).
– D'autre part, laver et couper en 6 parts les tripes. Mettre 1/6 de la préparation sur chaque morceau de tripe, refermer et ficeler ou coudre avec du fil.
– L'osban remplaçant la viande dans plusieurs recettes (couscous, riz, ragout de haricots), faire cuire dans la sauce du couscous, ou du riz, etc...

Sources :
– http://www.e-sante.fr/
– http://www.coujinti.com/

Chakchouka ou ratatouille de pommes de terre à la façon Rabéa

Rabéa — 2010-10-04T14:55:00Z

Ingrédients pour 4 personnes :
– 500 g de pommes de terre,
– 1 gros oignons,
– 2 gousses d'ail,
– 750 g de tomates bien mûres,
– 2 poivrons,
– 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
– un bol de bouillon ou un cube de poteau feu,
– sel,
– poivre,
– 2 cuillères à café de cumin.

Préparation :
Pelez les pommes de terre, coupez-les en grosses frites ou rondelles épaisses de 2 à 3 cm.
Pelez l'oignon, émincez-le, coupez les tomates en tranches de un cm environ d'épaisseur.
Faites griller les poivrons à feu vif. Rafraîchissez-les à l'eau froide, pelez-les retirez les graines, coupez-les en lanières.
Beurrez un plat allant au four.
Disposez tomates, poivrons. pommes de terre et oignons par couches alternées, assaisonnez, glissez les gousses d'ail au milieu du plat.
Arrosez avec le bouillon bien chaud puis avec l'huile d'olive.
Faites cuire une heure à four moyen.
Servez chaud dans le plat de cuisson.
Vous pouvez réaliser la cuisson dans une poêle fermé ou un petit faitout.

Sources :
– http://www.marmiton.org/
– http://www.radiogenerique.com/