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Potée auvergnate de Monique

Monique — 2015-08-03T16:46:00Z

La potée est un plat typiquement auvergnat. Sa recette remonte à des temps anciens, mais a été adoptée depuis par maintes provinces françaises.

Il existe de nombreuses variantes de cette potée, mais, en général, en Auvergne comme en Limousin, la proportion de choux parmi les légumes et le lard et viande salée de porc est la caractéristique dominante. Parfois, on ajoute une demi-tête de porc salée. Parfois, on supprime saucisses et saucisson.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 longueur de saucisse
– 500 g de petit salé
– 1 morceau de lard
– 1 gros chou vert pommé
– 300 g de carottes
– 6 pommes de terre
– 1 oignon
– 2 gousses d'ail
– Poivre, sel

Préparation :
– Eliminer les premières feuilles du chou et le laver ; Couper le chou en quatre.
– Faites le blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Passer le sous l'eau froide et égoutter.
– Peler et laver les carottes et les pommes de terre.
– Mettre la viande et le morceau de lard dans un grand faitout, faites les blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante.
– Retirer et égoutter la viande et vider le faitout. Remettre la viande dans le faitout et couvrir à nouveau d'eau froide. Porter à ébullition 5 minutes et écumer. Ajouter l'oignon, l'ail et quelques grains de poivre.
– Laisser cuire lentement pendant 1 heure sans saler. Ajouter alors tous les carottes, sans les pommes de terre, et laisser mijoter encore 1 h 30.
– Ajouter la saucisse à la potée avec les pommes de terre et le chou, puis poursuivre la cuisson 30 minutes à frémissement. En fin de cuisson, prélever la viande.
– Dresser les légumes au fond d'un grand plat creux, disposer la viande dessus et servir chaud.

Conseils :
– Cette potée doit mijoter doucement. La cuisson est longue compter 3 heures.
– Servir avec un côte d'Auvergne.
– L'ordre d'addition des ingrédients doit être respecté.
– Retirer les pommes de terre de la sauce si vous devez conserver la potée pour le lendemain.
– Avec le bouillon de la potée on peut réaliser une excellente soupe en le versant bouillant sur des tranches de pain de campagne et des lamelles de fourme du Cantal...

Sources :
– http://www.aufeminin.com/
– http://ja6.free.fr/
– http://saint.saturnin.free.fr/

La coupétade de Monique

Monique — 2014-08-17T15:27:47Z

– Temps de préparation : 10 minutes
– Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 litre de lait
– 4 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 1 baguette (pain dur)
– 1 pincée de poudre de vanille
– pruneaux
– raisins secs

Préparation de la recette :
– Chauffer le four thermostat 120-130°C (thermostat 4).
– Couper le pain en morceaux (de taille moyenne), dans un plat rectangulaire. Ajouter les raisins et les pruneaux.
– Faire chauffer le lait avec la poudre de vanille.
– Battre les œufs puis ajouter le sucre en poudre et le lait chaud.
– Verser cette préparation sur le pain.
– Avec une fourchette, imprégner le pain du liquide.
– Mettre au four pendant 1 h.
– Avant de servir, saupoudrer de sucre semoule.

Sources :
– http://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com/
– http://www.marmiton.org/

Tarte aux fraises de Monique

Monique — 2014-05-18T15:30:52Z

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 pâte sablée (de 250 g environ)
– 1 kg de fraises
– 150 g de gelée de groseille
– un peu d'eau
– un peu de beurre pour le moule
– 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation :
– Placer votre pâte sablée dans un moule à tarte beurré, et saupoudrer de sucre.
– Piquer le fond avec une fourchette et recouvrir d'un papier sulfurisé, placer dessus des petits cailloux ou des haricots secs.
– Faire cuire à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant 15 min, retirer papier et haricots secs (ou cailloux) ; et laisser cuire 10 min de plus.
– Mettre la gelée et l'eau dans une petite casserole, laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir un coulis.
– Une fois le fond de tarte froid et démoulé, y placer les fraises (bien serrées) et les napper avec le sirop.

Conseil :
– Faire une crème pâtissière (y incorporer de l'extrait d'amande amère ou de l'Amaretto) et la placer sur le fond de tarte juste avant les fraises.

Sources :
– www.passeportsante.net
– www.marmiton.org

Ris de veau aux morilles de Monique

Monique — 2014-05-18T15:07:17Z

Ingrédients pour 6 personnes :
– 900 g de ris de veau
– 120 g de morilles
– 2 échalotes
– 6 fleurons en pâte feuilletée
– 20 cl de crème fraîche
– 1 cuillère à café de fond de veau
– 25 cl de vin blanc
– 25 cl d'eau
– 40 g de beurre
– farine
– sel, poivre

Préparation :
– Plonger les ris pendant 2 heures dans de l'eau. Enlever la peau.
– Les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante, puis laisser refroidir.
– Fariner légèrement les ris et les saisir à la poêle avec du beurre, saler et poivrer.
– Les retirer de la poêle et y faire un roux blanc (ajouter 20 g de beurre, lorsqu'il est fondu ajouter 2 cuillères à café de farine et mélanger, hors du feu, ajouter le fond de veau dilué dans l'eau et le vin blanc puis laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe).
– Ajouter les ris à la sauce et laisser cuire à feu doux.
– Pendant ce temps, faire blanchir les échalotes ciselées dans une poêle et y ajouter les morilles coupées en deux.
– Laisser revenir 5 min puis ajouter la crème fraiche.
– Laisser réduire puis ajouter cette crème de morilles à la préparation aux ris de veau, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 15 min.
– Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C et enfourner quand celui-ci est chaud, fleurons en pâte feuilletée pendant 15 min.
– Présenter dans un plat creux, décorer avec le fleuron et servir immédiatement.

Conseil :
– Manger avec un vin blanc sec.

Sources :
– cuisine.journaldesfemmes.com
– www.marmiton.org

Rôti de gibier à poils à la marinade froide

Monique — 2012-12-31T10:16:05Z

Ingrédients de 4 à 6 personnes :

Marinade :
– 2 oignons
– 3 carottes
– 2 brins de persil
– 1 gousse d'ail
– 1 branche de thym
– 1 feuille de laurier
– 2 clous de girofle
– Poivre en grains
– 5 baies de genièvre
– 5 dl de vin rouge
– 2 à 3 cuillers d'huile
– 1 dl de vinaigre de vin
– 2 cl de cognac

Rôti :
– rôti de 750 g
– 100 g de lardons
– poivre noir, sel
– un peu de beurre
– 2 pommes
– 1 échalote
– 2 c à soupe de persil haché

Préparation :
– Préparer la marinade, nettoyer le légumes et couper les en gros morceaux.
– Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y mettre la viande.
– Laisser reposer à la cave ou dans le frigo durant 12 h. Retourner régulièrement la viande.
– Retirer le rôti de la marinade et l'éponger.
– Faire fondre les lardons dans un lèche-frites et retirer les lardons, réserver.
– Faire saisir le rôti sur toutes ses faces dans la graisse des lardons. Saler, poivrer.
– Ajouter un peu de liquide de la marinade et mettre à rôtir durant 40 min à 210°C.
– Arroser régulièrement vôtre rôti avec le jus de cuisson, ajouter un peu de jus de marinade si cela s'avère nécessaire.
– Peler et couper les pommes et les échalotes en petits dés.
– Faire cuire les pommes ensemble avec l'échalote dans un peu de matière grasse. Ne pas saler, ajouter les lardons et le persil 10 minutes avant de servir. Poivrer si nécessaire.
– Mettre le rôti sur un plat de service et couper en tranches.
– Garnir avec les pommes sautées à l'échalote.

Conseils :
– En accompagnement vous pouvez mettre de la purée de céleri-rave et des croquettes de pommes de terre.
– Servir avec un vin rouge corsé.

Sources :
– http://fr.wikipedia.org/
– http://www.belgourmet.be/

Cailles au raisin de Monique

Monique — 2012-12-24T20:57:00Z

Ingrédients pour 4 personnes :
– 6 cailles (1 caille et 1/2 par personne) prête à cuire
– 200 g de lardons fumé
– 1 gros oignon
– 100 g de raisins secs
– 4 cl de Cognac ou autre
– 1/2 litre de bouillon de volaille ou fond

Préparation :
– Faire revenir les lardons et l'oignon émincé dans un peu d'huile.
– Réserver et faire saisir les cailles.
– 2 Remettre les oignons et les lardons, ajouter les raisins secs.
– Flamber au cognac.
– 3 Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
– Assaisonner.
– Ajouter éventuellement du liquide au cours de la cuisson.

Conseils :
– Accompagnez les de pâtes fraîches ou de pommes de terre.

Sources :
– http://cuisine.journaldesfemmes.com/
– http://www.750g.com/

Lasagne à la bolognaise de Monique

Monique — 2012-04-15T11:28:14Z

Pour ingrédients pour 6 personnes :
– 8 plaques de lasagnes (fraîches ou sèches spécial sans pré-cuisson)
– 800 g de pulpe de tomate en conserve (ou 500 g de tomates fraîches)
– 300 g de viande de boeuf hachée
– 1 oignon
– 1 gousse d'ail
– 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
– 1 cuillère à soupe d'herbes aromatiques au choix (origan, thym, basilic)
– 100 g d'emmental râpé
– 50 g de parmesan râpé
– 2 morceaux de sucre
– sel, poivre

Pour la Béchamel :
– 70 g de beurre
– 70 g de farine
– 50 cl de lait
– une pincée de noix de muscade

Préparation :
– Couper un oignon et une gousse d'ail en petit morceaux. Les faire revenir à feu doux dans une casserole ou une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que les oignons soient devenus un peu translucides.

– Afin d'exhaler les saveurs de l'oignon, démarrer la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Puis baisser le feu juste après pour ne pas que les oignons ne brûlent.

– Une fois que les oignons ont pris une jolie couleur dorée, ajouter 800 g de pulpe de tomate. Saler, poivrer et ajouter une bonne cuillère à soupe d'herbes aromatiques (au choix : origan, basilic, thym). Laisser réduire et mijoter à feu doux pendant 20 minutes, avant de mixer ou non selon les goûts.

– Contrairement aux tomates fraîches, la pulpe en conserve étant plutôt acide, penser à ajouter 2 morceaux de sucre pour adoucir la sauce.

– Pendant que la sauce mijote, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir 300 g de viande de bœuf hachée à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Saler et poivrer, puis la mélanger à la sauce tomate réservée.

– Penser à dégraisser la viande avant de la mélanger à la sauce tomate. Pour cela, retirer la viande à l'aide d'une écumoire.

– Dans une casserole, faire fondre 70 g de beurre, et ajouter la même quantité de farine hors du feu. Mélanger pour que le beurre soit absorbé. Ajouter 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux. Replacer sur feu doux et laisser épaissir pendant quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade.

– Beurrer un plat, et y déposer une couche de Béchamel, puis une couche de lasagnes, et une de sauce tomate à la viande parsemée d'emmental râpé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la Béchamel, et saupoudrer avec du parmesan râpé. Les amateurs peuvent aussi ajouter des lamelles de champignons de Paris au moment du montage.

– Enfourner à four préchauffé à 165°C (thermostat 5/6) pendant 45 minutes environ, pour que les lasagnes soient bien gratinées.

Conseils :
– Si les lasagnes gratinent trop vite, les recouvrir de papier d'aluminium.
– Petit conseil de dégustation : laisser reposer les lasagnes 10 petites minutes avant de les déguster. Premièrement, les saveurs s'exprimeront mieux, deuxièmement, on ne risquera pas de se brûler la langue.

Sources :
– http://fr.wikipedia.org/
– http://cuisine.journaldesfemmes.com/

Soupe à l'oignon gratinée de Monique

Monique — 2011-01-29T18:59:00Z

Ingrédients :
– 4 gros oignons
– 50 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d'huile
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 l d'eau
– sel, poivre,
– 6 tranches de pains
– 100 g de comté râpé

Préparation :
Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans le mélange beurre, huile.
Saupoudrez le mélange de farine, mouillez d'eau chaude et assaisonnez.
Couvrez et laissez bouillonner doucement pendant 20 minutes.
Faites grillez le pain, disposez chaque tranche dans le fond de 4 petits bols individuels supportant le passage au four (ou autre plat profond allant au four).
Saupoudrez d'un peu de fromage râpé. Versez la soupe par-dessus.
Saupoudrez à nouveau de fromage et faites gratiner.

Sources :
– http://www.masantenaturelle.com/
– http://www.marmiton.org/

Pâte de coings de Monique

Monique — 2011-01-08T09:31:43Z

Ingrédients :
– 50 % de sucre (semoule et cassonade)
– 50 % de pulpe de coing
– Sucre semoule ou cristal pour rouler les pâtes de coing

Préparation :
– Faire cuite les coings (lavés) coupés en 4 avec peau et pépins en les couvrant juste d'eau.
– Quand les fruits sont tendres (40 minutes environ de cuisson), refroidir et ôter peau et pépin et mixer.
– Ajouter le sucre, faire cuire à feu doux environ 30 min en remuant souvent : quand la pâte se détache des parois de la casserole.
– Verser la pâte dans un plat tapissé de papier cuisson, sur 2 cm d'épaisseur.
– Laisser sécher à l'air libre, la pâte est prête à être découpée quand elle se détache du papier facilement.
– La couper alors en cubes que l'on roule dans le sucre cristal.

Conseils :
– Couper les coings en 4 ou 6 et enlever le cœur avec les pépins. Mettre dans un torchon fin et mettre dans la cuisson car les pépins contiennent beaucoup de pectine.
– Conserver les pâtes de coings dans une boite hermétique.

Sources :
– http://www.linternaute.com/
– http://www.750g.com/

Saumon gravlax façon Monique

Monique — 2010-10-05T17:08:00Z

– Préparation : 15 min + 48h de marinade
– Cuisson : 0

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 saumon frais (de 1 kg environ), faire préparer les filets par votre poissonnier,
– 6 cuillères à soupe de sel,
– 4 cuillères à soupe de sucre,
– 50 g d'aneth,
– 20 g de poivre concassé.

Pour la sauce mayonnaise :
– 3-4 cuillères à soupe de moutarde douce,
– 1 cuillère à soupe de vin rouge,
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
– 1/3 cuillère à café de sel,
– 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Lorsque la mayonnaise est terminée, incorporer 3 cuillères à soupe d'aneth.

Préparation :
– Retirer sur chaque filet les arêtes éventuelles à l'aide d'une pince à épiler.
– Essuyer le saumon avec du papier absorbant.
– Enduire le poisson du mélange sel + sucre + poivre.
– Dans un grand plat, mettre une grande feuille de film transparent. Poser le saumon coté peau en dessous, mettre de l'aneth sur le coté sans peau, les empiler l'un sur l'autre.
– Fermer bien serrée, le saumon ainsi reconstitué.
– Poser un poids lourd sur le saumon.
– Laisser mariner 48 h au frigo, en retournant le poisson tous les jours et jeter l'eau rendue.

– Après 48H, sans le rincer à l'eau, essuyer le saumon avec du papier absorbant pour ôter le sel.
– Puis, découper le saumon en fines lamelles.
– Déguster nature avec du citron ou bien la sauce mayonnaise maison.

Pour améliorer la présentation, vous pouvez ajouter de l'aneth sur le poisson une fois qu'il est en lamelles.

Sources :
– http://www.marmiton.org/
– http://fr.wikipedia.org/
– http://www.recette-en-video.com/2007/06/video-saumon-gravlax.html