Ingrédients pour 4 personnes :
– 12 cuillères à soupe de Rivesaltes
– 2 cuillères à soupe de miel liquide
– le jus d’un citron
– 500 g de filet de veau
– 1 poivron jaune
– 1 poivron rouge
– 1 poivron vert
– 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol
– 2 branches de romarin frais hachées
– sel et poivre
– 120 g de riz Basmati pour l’accompagnement
– 2 endives braisées

Préparation :
– Préparer la marinade dans un saladier en fouettant le vin avec le miel et le jus de citron.
– Couper le veau en carrés de 2cm, verser dans le saladier et remuer.
– Nettoyer et épépiner les poivrons, les couper en carrés de 2 cm, les blanchir à l’eau bouillante (environ 3 min à la reprise de l’ébullition), les égoutter.
– Nettoyer et couper en quatre dans la longueur les endives, les blanchir à l’eau bouillante (environ 4 min à la reprise de l’ébullition), les égoutter.
– Dans un wok verser la moitié de l’huile : quand celle-ci est bien chaude, faire sauter les carrés de veau et la marinade, 5 minutes à feu vif et en remuant.
– Saler et poivrer, réserver dans un plat.
– Verser l’autre moitié de l’huile dans le wok, faire sauter les morceaux de poivrons : en remuant 5 minutes à feu vif.
– Maintenir le feu vif et ajouter la viande et le romarin : 2 minutes en remuant.
– Réchauffer les endives dans une poile au beurre.
– Présenter sur assiettes : le riz moulé avec une tasse à café, 2 quarts d’endive et le mélange de poivrons et de veau.

Conseils :
– Cuire un peu de riz avec du Safran pour la décoration.
– Vous pouvez remplacer le Rivesaltes par du madère, du porto ou du Banyuls.
– Cette recette peut être préparer un peu à l’avance, il suffit de réchauffer les poivron et le veau avant de dresser.
– Les herbes de Provence peuvent remplacer le romarin.

Sources :
– http://cuisine.journaldesfemmes.com/
– http://www.marmiton.org/