Ingrédients pour 4 personnes :

– 50 g de beurre Président
– 16 noix de Saint-Jacques
– 150 g de mâche
– Sel
– Poivre

Pour la sauce :
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 4 cuillères à soupe de jus d’orange
– 1 cm de gingembre frais râpé
– 8 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :
– Laver la mâche et l’essorer.
– Émulsionner les éléments de la sauce et réserver. Saler et poivrer.
– Essuyer les noix de Saint Jacques dans du papier absorbant. Faire chauffer le beurre dans une poêle posée sur feu moyen.
– Faire cuire les noix de Saint Jacques dans la poêle en les retournant régulièrement, pendant 5 à 8 min, selon leur épaisseur. Saler et poivrer.
– Servir les noix de Saint Jacques sur assiette avec la mâche. Napper de sauce.

Conseils :
– Vous pouvez remplacer le citron par du vinaigre de framboise.
– Avant de disposer les Saint Jacques, vous pouvez ajouter de la carotte râpée sur les feuilles de mâche.

Sources :
– http://www.lhotellerie-restauration.fr/
– http://www.enviedebienmanger.fr/