Ingrédients de 4 à 6 personnes :

Marinade :
– 2 oignons
– 3 carottes
– 2 brins de persil
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de thym
– 1 feuille de laurier
– 2 clous de girofle
– Poivre en grains
– 5 baies de genièvre
– 5 dl de vin rouge
– 2 à 3 cuillers d’huile
– 1 dl de vinaigre de vin
– 2 cl de cognac

Rôti :
– rôti de 750 g
– 100 g de lardons
– poivre noir, sel
– un peu de beurre
– 2 pommes
– 1 échalote
– 2 c à soupe de persil haché

Préparation :
– Préparer la marinade, nettoyer le légumes et couper les en gros morceaux.
– Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y mettre la viande.
– Laisser reposer à la cave ou dans le frigo durant 12 h. Retourner régulièrement la viande.
– Retirer le rôti de la marinade et l’éponger.
– Faire fondre les lardons dans un lèche-frites et retirer les lardons, réserver.
– Faire saisir le rôti sur toutes ses faces dans la graisse des lardons. Saler, poivrer.
– Ajouter un peu de liquide de la marinade et mettre à rôtir durant 40 min à 210°C.
– Arroser régulièrement vôtre rôti avec le jus de cuisson, ajouter un peu de jus de marinade si cela s’avère nécessaire.
– Peler et couper les pommes et les échalotes en petits dés.
– Faire cuire les pommes ensemble avec l’échalote dans un peu de matière grasse. Ne pas saler, ajouter les lardons et le persil 10 minutes avant de servir. Poivrer si nécessaire.
– Mettre le rôti sur un plat de service et couper en tranches.
– Garnir avec les pommes sautées à l’échalote.

Conseils :
– En accompagnement vous pouvez mettre de la purée de céleri-rave et des croquettes de pommes de terre.
– Servir avec un vin rouge corsé.

Sources :
– http://fr.wikipedia.org/
– http://www.belgourmet.be/