Ingrédients pour 4 personnes :
– 6 cailles (1 caille et 1/2 par personne) prête à cuire
– 200 g de lardons fumé
– 1 gros oignon
– 100 g de raisins secs
– 4 cl de Cognac ou autre
– 1/2 litre de bouillon de volaille ou fond

Préparation :
– Faire revenir les lardons et l’oignon émincé dans un peu d’huile.
– Réserver et faire saisir les cailles.
– 2 Remettre les oignons et les lardons, ajouter les raisins secs.
– Flamber au cognac.
– 3 Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
– Assaisonner.
– Ajouter éventuellement du liquide au cours de la cuisson.

Conseils :
– Accompagnez les de pâtes fraîches ou de pommes de terre.

Sources :
– http://cuisine.journaldesfemmes.com/
– http://www.750g.com/