Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 belle betterave crue
– 4 feuilles de salade verte
– 1 petit bouquet de persil
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 4 cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive
– 1 pincée de fleur de sel
– 2 ou 3 tours de moulin à poivre

Préparation :
– Eplucher la betterave puis la râper.
– Hacher le persil en veillant à garder quelques feuilles pour la décoration.
– Déposer dans un saladier les ingrédients restants, mélanger pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse. Ajouter le persil.
– Mélanger aux betteraves râpées.
– Dresser en déposant la préparation sur la salade. Verser sur la salade un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Suggestions :
– Accompagner l’entrée de tranches de pain grillé.
– C’est encore meilleur en mélangeant en part égale betteraves et carottes.

Sources :
– http://www.passeportsante.net/
– http://www.marmiton.org/