Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 kg 200 de tripes d’agneau
– 200 g de foie d’agneau
– 400 g de poumon d’agneau
– 600 g de blettes
– 100 g de pois chiches trempés dans l’eau depuis la veille
– 200 g de riz
– 1/2 cuillère à café de tabel (carvi, ail, poivre rouge, ...)
– 1/2 cuillère à café de harissa
– 1/2 cuillère à café de menthe
– 1/2 cuillère à café de poivre
– 1 cuillère à soupe de sel
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 100 g d’oignons hachés
– 2 cœurs d’agneau

Préparation :
– Faire bouillir 5 minutes dans l’eau la fressure d’agneau puis retirer. Couper en petits morceaux et mélanger avec les ingrédients (oignons, blettes hachées, harissa, sel, riz, poivre, pois chiches, menthe, tabel et huile).
– D’autre part, laver et couper en 6 parts les tripes. Mettre 1/6 de la préparation sur chaque morceau de tripe, refermer et ficeler ou coudre avec du fil.
– L’osban remplaçant la viande dans plusieurs recettes (couscous, riz, ragout de haricots), faire cuire dans la sauce du couscous, ou du riz, etc...

Sources :
– http://www.e-sante.fr/
– http://www.coujinti.com/