Préparation pour 4 personnes :
– 4 tomates
– 1 poivron vert
– 1 poivron rouge
– 150 g de concombre
– 1 oignon
– gosses d’ail
– 1 c. à soupe de concentré de tomate
– 1 c. à soupe de câpres
– 1 brin de thym frais
– 2 c. à soupe de vinaigre
– 10 feuilles d’estragon
– 1 citron
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– sel

Présentation :
– 8 olives farcies
– 4 tranches de concombre

Préparation : 25 min
– Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y plonger les tomates les retirer aussitôt (2min), les peler, les épépiner et les tailler en dés. Faire de même avec les poivrons (5 min).
– Éplucher le concombre et le tailler en cubes. Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.
– Réunir ces légumes dans un saladier, ajouter le concentré de tomate, les câpres égouttées, le thym effeuillé et le vinaigre.
– Verser 1 litre d’eau froide dans le saladier et passer toute la préparation au mixeur ou au moulin à légume grille fine.
– Ciseler l’estragon, presser le citron et les ajouter dans le saladier ainsi que l’huile d’olive et le sel. Mélanger.
– Mettre le Gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de le servir dans des assiettes creuses bien froides.

Sources :
– http://www.paperblog.fr/
– Petit Larousse de la cuisine : ISBN 2-03-560277-7