Ingrédient pour 6 personnes :
– 400 g de gésiers confits
– 1 petit oignon
– 1 échalote
– 1 noix de beurre
– 1 gousse d’ail
– 1 vinaigrette au vinaigre de cidre (moutarde, vinaigre, sel et huile)
– 125g de jeunes pousses de mesclun (ou scarole ou laitue)
– 6 tranches de pain
– 3 tomates cerises
– 6 cerneaux de noix

Préparation :
– Déposer les jeunes pousses sur les assiettes.
– Hacher l’oignon et l’échalote et faire blondir dans une poêle avec une noix de beurre.
– Ajouter les gésiers et les cuire pour éliminer la graisse et les faire dorer.
– Déposer les gésiers à coté de la salade. Vous pouvez aussi couper les gésiers en lamelles.
– Faire roussir à la poêle les six tranches de pain (1cm d’épaisseur) avec un peu d’huile.
– Toaster vos petites tranches avec une gousse d’ail coupée en 2 frottez ces tranches.
– Placer votre tranche de pain entre la salade et les gésiers.
– Ajouter deux demies tomate cerise sur la salade.
– Parsemer les assiettes de cerneaux de noix.
– Arroser avec la vinaigrette.

Servir aussi-tôt pour que les gésiers soient encore tièdes.

Sources :
– http://www.750g.com/
– http://www.aftouch-cuisine.com/
– http://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9sier