Ingrédients pour 6 personnes :
– 6 morceaux de merlu
– 6 échalotes
– 3 carottes
– 1 bulbe de fenouil
– 1 bouquet d’estragon
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 verre d’huile d’arachide
– 1 bonne cuillère à soupe de moutarde
– 1 jaune d’œuf
– sel, poivre

Préparation :
– Préchauffer le four th.6 (180°C).
– Peler les échalotes, les carottes et le céleri. Découper le tout en petits cubes.
– Découper 6 carrés de papier aluminium.
– Poser un morceau de merlu et une branche d’estragon sur chaque carré d’aluminium. Répartir les cubes de légumes, assaisonner de sel, de poivre et arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
– Fermer hermétiquement les papillotes et déposer-les sur la plaque du four. Enfourner pour 10 min.
– Pendant ce temps, monter la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’arachide.
– Laver et ciseler le reste d’estragon avant de l’incorporer à la mayonnaise.
– Disposer la papillote directement sur l’assiette.
– La mayonnaise pourra être présentée dans des bols à part.

Sources :
– http://www.alimentationzoom.com/
– http://www.toprecettes.com/