Ingrédients pour 6 personnes :
– 3 œufs entiers
– 250 g de sucre en poudre
– 250 g de beurre ramolli
– 250 g de farine tamisée
– 1 pincée de sel

Préparation :
– Pour réaliser cette recette de quatre-quarts, commencez par préparer tous les ingrédients.
– Blanchir le sucre avec le beurre ramolli à l’aide d’une spatule Exoglass ou une cuillère en bois.
– Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
– Ajouter la farine tamisée. Mélanger.
– Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel fin.
– Incorporer le 1/4 des blancs montés afin de détendre l’appareil, et le restant, délicatement à l’aide d’une spatule en bois.
– Graisser largement un moule à cake. Pour cela, utiliser un aérosol à graisse qui est un agent de démoulage qui donne de très bons résultats. A défaut d’aérosol à graisse, vous pouvez utiliser une technique plus classique qui consiste à beurrer et fariner votre moule.
– Verser la pâte dans le moule à cake. Égaliser la surface à l’aide d’une spatule en bois.
– Enfourner à four chaud (180/200°C)
– Laisser cuire 40 à 45 mn. La pâte va lever et se colorer. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche si le quatre-quart est cuit.
– Sortir du four et démouler tiède. Laisser refroidir.

Sources :
– http://fr.wiktionary.org/
– http://www.meilleurduchef.com/