Ingrédients :
– 2 poires
– 40 cl de porto
– 20 cl de vin rouge
– 1 bâton de cannelle
– 15 g de sucre roux
– 150 g de foie gras
– 2 tranches de pain d’épices
– Fleur de sel et poivre du moulin
– Piques en bois

Préparation :
– Verser le porto et le vin dans une casserole. Ajouter la cannelle, le sucre puis porter à ébullition. Dès le début de l’ébullition, baissez le feu et mélangez pour dissoudre le sucre. Laissez frémir pendant 20 minutes.
– Couper le pain d’épices en morceaux puis mixer dans un petit robot, jusqu’à obtenir une chapelure. Versez dans un bol puis réserver.
– Peler les poires. Détailler les poires en petits morceaux.
– Remettre le porto sur le feu. Porter à ébullition, baissez le feu puis ajouter les morceaux de poires. Faites frémir pendant 5 minutes. Couvrir et laisser refroidir les poires dans la casserole pendant deux heures.
– Lorsque les poires sont froides et bien rosées, égoutter-les. Couper le foie gras en dés puis assaisonner-les de fleur de sel et de poivre du moulin.
– Dans chaque verrine, ajouter des dés de foie gras. Ajouter 1 cuillère à café de chapelure de pain d’épices dans chaque verrine.
– Disposer 2 morceaux de poires sur chaque pique puis ajouter-les sur les verrines.

Sources :
– http://www.goosto.fr/
– http://www.lefoiegras.fr/