INGREDIENTS pour 4 personnes :

– 2 Filets de canard
– Huile
– Sel
– 2 petite carottes
– 1 Oignon

Sauce à l’orange :
– 25 g de sucre
– 30 g de vinaigre de vin de cidre
– 2 càc de fond de veau en poudre
– 2 oranges
– 1/4 de jus de citron
– 5 cl de Calva

Garniture :
– 4 oranges

PREPARATION :

Cuire le canard :
– Saler les filets et les colorer sur les deux faces dans une cocotte en fonte.
– Ajouter les carottes couper en gros cubes et les oignons couper en 4.
– Couvrir d’un couvercle et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 60 minutes en tournant les filets de temps en temps et en arrosant du jus de cuisson.

Réaliser la sauce :
– Prélever le zeste de d’une orange et le découper en très fines lamelles. Blanchir 3 fois les zestes en lamelles départ eau froide pour enlever l’amertume.
– Réduire le sucre et le vinaigre jusqu’à ce que le mélange caramélise. Ajouter le jus de l’orange, du citron et du Calva.
– Ajouter le fond de veau. Laisser mijoter 5 minutes et rectifier l’assaisonnement. Passer au chinois et ajouter les zestes d’oranges blanchis.

Réaliser la garniture :
– Peler à vif les oranges et prélever les segments que l’on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat.

Sources :
– http://www.750g.com/
– http://rosecouture.files.wordpress.com/