Pour 4 personnes :

Ingrédients :
– 4 petits perdreaux (ou 2 gros),
– 50 g de beurre,
– 4 bardes de lard,
– 250 g de noix décortiquées,
– 100 g de raisins secs (Smyrne),
– 1 verre d’huile,
– 2 verres à liqueur de cognac,
– 1 bouquet garni,
– 1 carotte,
– 1 oignon,
– 4 tranches de pain de mie,
– sel, poivre.

Préparation :
Quelques heures avant de préparer le repas faites macérer le raisin dans le cognac et les noix décortiquées dans un peu d’huile (celles-ci s’éplucheront plus facilement).
– Ecrasez grossièrement les noix épluchées avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie.
– Faites-les revenir un instant et sur feu doux avec un peu de beurre.
– Hachez menu les foies et coeurs des perdreaux.
– Ajoutez-y les raisins égouttés et mélangez le tout aux noix hors du feu.
– Salez et poivrez bien.
– Fourrez-en l’intérieur des perdreaux.
– Ficelez chaque perdreau dans une barde de lard.
– Salez, poivrez, faites-les bien dorer dans un auto-cuiseur contenant le corps gras chauffé.
– Ajoutez une carotte coupée en quatre, un oignon, 1 bouquet garni.
– Fermez la cocotte.
– Laissez cuire à feu doux 8 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
– Préparez les canapés de pain de mie sur un plat long.
– Disposez dessus les perdreaux débarrassés de la barde de lard.
– Dégraissez la sauce restée dans la cocotte.
– Ajoutez-y le cognac où ont macéré les raisins.
– Arrosez les perdreaux de cette sauce.

Servez.

Source :
– http://recette.une-recette.com/