Peu calorique, la noix de Saint-Jacques est très riche en minéraux, fer, iode et vitamines. Et comme tous les fruits de mer, sa chair est déjà salée.

– Pour 4 personnes
– Préparation : 20 min
– Cuisson : 10 min

Ingrédients :
– 16 à 20 noix de Saant-Jacques (selon la grosseur) 4 clémentines
– 150 g de beurre froid
– 1 cuil. à soupe de graines de sésame
– 3 branches de coriandre
– 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre du moulin.
– Accompagnement : riz parfumé.

Préparation :
– Prélevez les quartiers de 2 clémentines et récupérez le jus des 2 autres. Mettez sur le feu, laissez bouillir 1 min. Baissez le feu au maximum, puis ajoutez progressivement le beurre froid coupé en cubes tout en fouettant avec un fouet à main. Salez et poivrez.
– Mettez une poêle à chauffer avec l’huile d’olive puis saisissez les noix de Saint-Jacques, 2 min de chaque côté. Procédez en deux fois ou utilisez deux poêles pour avoir des noix dorées.
– Disposez les noix dans les assiettes avec le riz. Saupoudrez de sésame et de coriandre ciselée puis nappez de sauce. Servez aussitôt avec un crémant d’Alsace bien frais.

Source :
– TV envie - Hors série Cuisine - Novembre 2007 - www.gspresse.fr